Julstängt i bageriet från 22 dec –5 jan

Tänk så många drömmar som gått i uppfyllelse på ett och samma år. Först föddes vår lilla bagaregrabb. Vidare har vi haft äran att lära känna Sébastien Boudet, som gästade vårt lilla bageri i våras. Och nu, lagom till jul kom vår första sändning med mjöl från Bjärka-Säbys egna åkrar.

Emanuel, Ingrid & Bjärka-Olle vill tacka alla som följer oss på bloggen för ett mycket spännande år. Och vi vill också önska alla en fridfull jul och ett gott nytt år.

Bageriet har julstängt från 22 dec – 5 januari.

Bjärka-Säbys egna vete från skörden 2011 äntligen här!

Som vi har väntat på dennan dag! Bageriförrådet är nu fullt med härligt, beroendeframkallande vitt pulver. Vetemjöl från Bjärka-Säbys egna åkrar och INGET annat. Inte en ända tillsats. Inte ett spår av varken vetegluten, askorbinsyra eller antiklumpmedel.

Stort tack till Oscar för den fina säden, till Leif på Orga kvarn som malt med omsorg och till vår kära granne Erik som hjälpte till att bära in fyra ton vetesäckar i bageriförrådet.

Ps. Mjölet finns även i 2 kg påsar till försäljning i bageriet. För er som vill baka julbröd på mjöl från bjärkas egna åkrar.

Jan Hedh - om Slottsbageriets bröd

Den 25 november gästades Chocolat av bagarmästaren Jan Hedh himself. Han var där och blåste socker. (se exempel på Jans egna hemsida) Ägaren till kaféet berättade att Jan uppskattade Slottsbageriets bröd så pass att han ville ha med en av varje sort hem. 'Så här bra bröd hittar man inte i Malmö' lär han ha sagt enligt Chocolats ägare.

Vi i vår tur skickar berömmet vidare till Sébastien Boudet. Utan honom hade vårt bröd inte varit i närheten av vad det är idag. Och till Leif som gått med på att mala Bjärka-Säbys egna säd i sin fina, gamla kvarn.

Pain Riche – Nytt bröd till vårt sortiment

Det är många som frågat oss om vi inte kan baka ett baguettliknande bröd. Något varmt att bära hem under armen i höstrusket. Nu har vi äntligen ett bröd som vi själva älskar och som vi gärna utökar sortimentet med. En Pain Riche på 1 kg. Bakat på lokalt vete, surdeg, havssalt och levain. Ett bröd som fått jäsa i 24 respektive 48 timmar och sedan gräddas i extra het ugnar.

Varsogoda att pröva!

Fem nya, glada surdegsbagare

I torsdags höll Emanuel en liten kurs i surdegsbakning för fem fantastiskt duktiga elever. De fick alla lära sig blanda, knåda och spänna en Boule au Levain. Allihopa var grymt duktiga och här ser ni resultatet.

Flera har frågat oss om vi kan hålla kurser i surdegsbakning och det kommer vi kunna erbjuda som tidigast senare i höst. Är Du intresserad av att lära dig baka surdegsbröd hör då av dig till Emanuel tel: 0735-322371.

Det stora brödtaberaset i Bjärka

Fulla hyllor i Slottskaféet klockan 11.

Tomma klockan 13!

Ingen hade väl kunnat ana den anstormning som följde på artikeln i Corren i onsdags. Vi har bakat dubbelt så mycket bröd och ändå var Bjärkalimpan slut 5 minuter efter öppning i torsdags. På fredagen och lördagen var det likadant. Förlåt alla ni som åkt ända från Linköping för att köpa vårat bröd och fått vända tomhänta. Vi trodde vi bakat i överkant men ingen av oss hade kunnat drömma om en sådan åtgång. Vi är helt överlyckliga och en smula trötta i armarna. Tack alla som hört av sig, för alla fina ord och all uppmuntran. Det betyder hur mycket som helst.

Ni som missade artikeln kan se hur den såg ut här. Jag ska höra med Corren om vi kan få högupplösta sidor till bloggen.

Drömmar som går i uppfyllelse

Få vyer i världen är så vackra som åkrar mogna för skörd. Ta en fem minuters promenad från bageriet och du står mitt bland åkrarna som ska ge oss det vete vi bakar med i Slottsbageriet. Om inget skiter sig kommer Slottsbageriet från och med hösten 2011 börja köpa säd från dessa åkrar. Mjölnaren Leif kör sina 54,1 km från Orga Kvarn i Skärblacka och hämtar ett stort lass. Ungefär 12–15000 kilo säd är vad vi räknar med kommer gå åt tills nästa års skörd. På Orga kvarn förvaras säden i storsäckar och mals efterhand och skickas tillbaka till oss i 25 kilossäckar. Jag ska i några inlägg framöver låta er följa med på en väldigt kort(!) resa från ax till Bjärkalimpa. Stay tuned!

Nytt ordinarie sortiment

BJÄRKALIMPAN, vikt ca 700 g
Bageriets flaggskepp. En rustik, härlig doftande levainbakad surdegslimpa där allt från vetekornet används. Grahamsmjölet siktas och de grövre vetekliet strös ovanpå brödet och lämnar en aromatisk och gyllenspräckt skorpa. Ingredienser: Vetemjöl, vatten, Grahamsmjöl, surdeg, levain, havssalt.
Pris 35–45 kr


CIABATTA, vikt ca 180 g
Betyder "toffel" på italienska. Ett levainbakat surdegsbröd med krispig skorpa. Perfekt som lunchmacka. Ingredienser: Vetemjöl, vatten, ­surdeg, havssalt. *
Pris 10–15 kr


PAIN DE SEIGLE, vikt ca 650 g
Vårat franska rågbröd. Ett ljusare rågbröd med frisk, igenkännande arom. Ingredienser: Vetemjöl, rågmjöl, vatten, ­surdeg, levain, havssalt. *
Pris 35-45 kr


GRAND BLANC, vikt ca 2 kg
Det stora, vita, sega, håliga och supersmakrika veckobrödet. Ett bröd som alltid står redo på skärbrädan och passar alla måltider. Det är inte bara det största brödet vi bakar. Det är också det billigaste. Köp hela, halva eller en kvart. Ingredienser: Vetemjöl, vatten, ­surdeg, levain, havssalt. *
Pris ca 95 kr/hela, 50 kr/halva


FRUKOSTLIMPA MED APRIKOS OCH ROSTADE HASSELNÖTTER, vikt ca 900 g
En söt doft av aprikos och rostad hasselnöt sprids i bageriet när denna formlimpa tas ur ugnen. Ingredienser: Vetemjöl, rågmjöl, vatten, aprikos, rostade hasselnötter, solrosfrön, linfrön, ­surdeg, levain, havssalt. *
Pris ca 59 kr/hela, 30 kr/halva



SESAMFRALLA, vikt ca 80 g
Ett portionsbröd doppat i sesamfrön som rostas under gräddningen. Ingredienser: Vetemjöl, vatten, ­surdeg, sesamfrön, havssalt. *
Pris 5–10 kr


KNÄCKEBRÖD, vikt ca 80 g
Ett krispigt, oemotståndligt surdegsknäcke som gör dig beroende. Passar utmärkt till en skiva källarrökt skinka och minst lika bra till franska favouritosten. Ingredienser: Vetemjöl, rågmjöl, vatten, ­surdeg, havssalt. *
Pris 10 kr

* Våra bröd kan innehålla små, små, spår av ägg och nötter.

Här köper du vårt bröd

Vi får många frågor om var och när man kan köpa vårt bröd. Här kommer en liten sammanställning.

Slotts- & Trädgårdskaféet, Bjärka-Säby

Torsdag-söndag 11.00-18.00

Säljer hela vårt sortiment.

ICA Sturefors

Torsdag & lördag.

Säljer Bjärkalimpan, Pain de Seigle & Ciabattas.

ICA Bestorp

Fredagar.

Säljer Bjärkalimpan & Pain de Seigle & Grand Blanc

Veckans bröd – Pain de Seigle

Sedan vårt besök av Sebastien Boudet från Petit France i Stockholm har försäljningen av brödet tagit fart. Numera säljs vårt bröd inte bara på tisdag och fredag utan även under helgen i Slotts- & Trädgårdskaféet. Vi införde ett nytt rågbröd "Pain de Seigle" som innehåller vete, råg, vatten, surdeg och havssalt. Detta bröd tillsammans med Bjärkalimpan har blivit så omåttligt populära att vi inte hinner med att baka veckans. Vill ni ha större variation på bröd, kom då och handla i Slottskaféet när de har öppet.

Besök Slotts- & trädgårdskafeets egen hemsida: slottskafeet.blogspot.com

Grundrecept till ett förvandlat bageri

Bjärkalimpan har blommat ut!

Ingredienser:
1 st fransman
100 kg mjöl
1 bytta med surdeg
1 stor famn med kärlek

Sébastien Boudets besök i vårt lilla bageri i Nya Slottets källare har inte bara fått oss att baka Linköpings godaste surdegsbröd. Han har också tänt en eld som snart kommer sätta hela Bjärka-Säby i brand. Den passion för kvalité och den omsorg om hantverket han förmedlat har genomsyrat hela vår verksamhet. Vi har bakat och bakat, knådat och långjäst, konfekterat citron och rostat mandlar. Allt har gjorts från grunden och inget har fått komma till spillo. Efter tre dagar är vi totalt utmattade och helt överlyckliga!

Vi är evigt tacksamma för dagarna med dig Sebastién och hoppas att du snart kommer tillbaka till oss.

Läs vad Sebastién skriver om sitt besök hos oss:
www.brodpassion.se

Sébastien Boudet gästar Slottsbageriet

Vi är helt sjukt glada över att få hit Sébastien Boudet som driver Petit France. Ett kafé och bageri som för tredje året i rad vunnit DNs gulddrake för Stockholms bästa kafé. Ja, det fullkomligt haglar utmärkelser över denne franske bagare. I tre dagar och tre nätter ska vi knåda och knåda tills armarna lossnar. Bara Gud vet vad vårt lilla bageri i Bjärka-Säby kommer erbjuda Bjärka Säby- & Linköpingsborna efter detta.

Besök gärna Sébastiens blogg och Petit Frances hemsida så förstår ni säkert vår euforiska entusiasm:
http://www.brodpassion.se/
http://www.petitefrance.se/start.html

V.17 Nässelbröd

Och så kom våren med sin värme och allt i naturen letar sig fram ur sina gömslen. Nässlorna är bland de första upp ur jorden. Denna vecka är årets bästa nässelplockningsvecka och vi på Slottsbageriet har plockat så vi fått närvskador i fingrarna.

Veckans bröd innehåller: Förvällda brännnässlor* Vetemjöl* Grovt rågmjöl* Grahamsmjöl* jäst, sirap* olja, salt. * Ekologiska råvaror.

Slottsbageriet påskledigt

Nu närmar sig Påsken, och Stilla Veckan. Våra bagare går på påskledigt från långfredag 22/4 till annandag påsk 26/4. Glad påsk!

V. 15 Finskt rågbröd

Veckans bröd är en riktig rågtungviktare. Innehåller: rågsurdeg*, grovt rågmjöl* filmjölk*, vatten, jäst och salt. * Ekologiska råvaror.

Emanuel som själv är halvfinne har tidiga barndomsminnen från när mamma skivade upp ändan på den finska rågsurdegslimpan. I sju milimeter tunna skivor lät hon brödet torka till cementhårda skorpor. Det var det godaste brödet Emanuel visste, men det krävdes en rejäl nypa sisu för att bita igenom.

Smaka på nyheter från oss på Ica Sturefors fredag 11 Mars

Nu är det dags för demodag igen i Sturefors. Kom och prova vårt härligt doftande sortiment. Denna gång har vi med oss en klassiker som blivit ekologisk: Rågrutan!

Vi kommer finnas i ICA-butiken från kl. 16.30-18.00. Varmt välkomna!

Ekologiska semlor till fettisdagen

Missa inte att beställa semelbröd av oss till fettisdagen. Vi bakar rykande färska på fettisdagen samt på fredagen v. 10.

Pris för prenumerant 4 st för 35 kr

Ciao bella

Just nu prövar Café Chocolat på Storgatan våra levainbakade frallor i sitt sortiment. I gårkväll svängde jag förbi för att höra hur det gått. Ägaren berättade att det går "väldigt bra". Det kom in en italienare som beställde en fralla. Efter en stund kom han tillbaka och beställde en till. När han skulle gå sa han att det var ett himla gott bröd och beställde med sig en tredje hem.

Vecka 10, Café au Laitbröd

Veckans bröd är ett luftigt, jästbröd med smak av rostat kaffe. Vikt ca 600-650 g. Ingredienser: Vetemjöl special*, rågsikt*, krossad råg*, vatten, mjölk*, kaffe*, jäst, farinsocker*, sirap*, olja, salt. *Ekologiska råvaror.

Förvaras bäst i plastpåse.

Vecka 9, Morot- & timjansbröd

Veckans bröd är ett ljusare, luftigt, jästbröd som innehåller: jäst, vatten, rivna morötter*, grahamsmjöl*, vetemjöl special*, ljus sirap, olja, timjan och salt. *Ekologiska råvaror.

Detta bröd förvaras bäst i plastpåse.

Egypten – Surdegsbödets hemland.

Fredagens bilder av jubel och glädje från Kairo har nått hela vägen till Bjärka-Säby och fyllt vårt hem med optimism och framtidstro. Tänk så mycket vi har Egypten att tacka för. Det var där det en gång började. Cirka 2500 år före Kristus uppfann egyptsierna bakugnen och framställde det första brödet som var syrat, poröst och med skorpa. I 4511 år har denna kunskap traderats och spridits, från generation till generation, släkte till släkte. Det känns stort att tidigt på morgonen få ploga sig fram i snön, tända lyset, sätta på ugnarna i bageriet och knåda degarna som ska bli vår generations syrade, porösa bröd med gyllene, brun skorpa. People of Egypt, thank you!

Brödboden – Ny utlämningslokal för brödprenumeranter

Nu har Slottsbageriet äntligen fått en egen utlämningslokal för våra privata brödbeställare. Från och med tisdag den 8:e februari finns vårt bröd för avhämtning i Nya Slottets glass- & godiskiosk. Här finns även en frysbox där brödet som inte hämtats fryses ner.

Tider för avhämtning:

Tisdag 13.00–20.30

Fredag 13.00–20.30

(Kontakta Emanuel om du behöver komma in i Brödboden vid annan tidpunkt.)

Liten film från smaka-på-dagen i Sturefors

Tack alla ni som kom och smakade på vårt bröd i fredags. Klockan sju fanns det inte en smula kvar! Tack också för all uppmuntran. Det är verkligen en förmån att få baka till er alla.

Varma hälsningar från oss på Slottsbageriet.

Rykande färskt tips! Hämta din frukostciabatta kl. 7.30 direkt från ugnen.

Morgonpigga, hungriga och stolta bagare vid frukostbordet i Slottsbageriet. Tips för er prenumeranter som bor granne med oss och vill ha nybakat till frukost. Det går att smyga ner till bageriet kl. 7.30 på tisdag- och fredagsmorgon. Då är de första ciabattasbröden gräddade och kommer rykande färska ur ugnen. Slå en pling till Emanuels mobil så kommer någon och öppnar. Välkomna.

Demodag i Sturefors nu på fredag!

Fredag den 4 februari står Emanuel och Ingrid från Slottsbageriet och ger baktips, svarar på frågor och bjuder på nybakat fredagsbröd. Varmt välkomna alla som har vägarna förbi ICA Nära i Sturefors.

Våra leverantörer

Orga kvarn (6 mil från bageriet)
Vetemjöl, grahamsmjöl, rågmjöl
(Vetet kommer från åkrarna i Bjärka-Säby ca 100 meter från bageriet)

Vår lokala ICA-butik i Bestorp
Alla färskvaror.

KåKås
Kravodlat socker.

Skogen och trädgården i och runtomkring Bjärka-Säby
Hallon, blåbär, rabarber, nässlor, basilika, spenat och mycket, mycket mera!

Bli prenumerant

Gör så här:
1. Välj bröd
– Se efter i vårt sortiment vilket bröd du vill ha.

2. Bli prenumerant – Gör en egen önskelista på det bröd du vill ha fortlöpande. Vi lägger in önskelistan i vår kalender och resten sköts av sig själv. Ditt bröd finns att hämta på överenskommet datum.

3. Ring, smsa eller e-posta din önskelista på telefon, 0735-32 23 71, eller emanuel@slottsbageriet.se. Glöm inte lämna e-postadress samt telefonnummer. Slottsbageriet skickar en bekräftelse till dig när vi tagit emot din beställning.

4. Hämta ditt bröd i glass- & godiskiosken vid entrén till Slottskaféet på Nya Slottet. Brödet är färdigbakat och utställt från kl. 13.00 på utsatt bakdag. Det bröd som inte hämtas fryses ner i glasskioskens frysbox vid slutet av dagen och kan då hämtas vid senare tillfälle. Obs! Om du hämtar bröd ur frysboxen, glöm inte stänga luckan efter dig.

Öppettider för uthämtning:
Måndag från 12.30–20.30
Fredag från 12.30–20.30

I slutet av varje månad får du en faktura skickad till din e-post på allt de bröd du beställt under månaden. Fakturan har 10 dagars netto, vilket betyder att den ska vara betald inom tio dagar från fakturadatum.

Här kan du köpa vårt bröd

Slottsbageriet, Bjärka-Säby
Måndag–tisdag 7.00–11.00
Torsdag–lördag 7.00–11.00
Onsdag och söndag, stängt.

Ingången till bageriet finns vid lastingången under slottskaféets uteservering. Det är bara att knacka på. Förbeställt bröd kan hämtas ut på övriga tider i brödboden (gamla glasskiosken) utanför slottskaféet.

ICA Nära Bestorp
Fredag

ICA Nära Sturefors
Måndag och fredag

Café Chocolat, Linköping
Måndag–tisdag 10.30–19
Torsdag–lördag 10.30–17

Konsert & Kongress, Linköping
Levererar dagsfärskt bröd till deras lunchmeny.

Hagdahls kök
Levererar dagsfärsk bröd till deras luncher.

Café Vidingsjö, Linköping
Måndag–Torsdag: 09–18
Fredag: 09–15
Lördag: 11–15
Söndag: 10–16

Vill du ha närodlat bröd i din butik, kafé eller restaurang? Hör av dig till oss så kommer vi gärna med en korg full av nybakade smakprover! Ring eller e-posta Emanuel på, 0735-32 23 71, emanuel@slottsbageriet.se.

Kontakta oss

Kund- & informationsansvarig
Emanuel Eriksson, 0735-32 23 71
emanuel@slottsbageriet.se

Bagare
Emanuel Eriksson
emanuel@slottsbageriet.se

Ingrid Eriksson
ingrid@slottsbageriet.se

Åsa Sollenby

Leverantör
Lena Arbring

Besöks- & leveransadress
Nya Slottet, Bjärka-Säby
590 55 Sturefors

Faktureringsadress
Emanuel Eriksson
Ekhammar, Bjärka-Säby
590 55 Sturefors

Bankgiro:
695-5397

Slottsbageriet Handelsbolag innehar F-skatt och ansvarsförsäkring.